胡冰卿从小就喜欢唱歌,到了高中二年级时,偶然间知道了艺考。胡冰卿想找老师学唱歌考音乐学院,但老师说太晚了,因为胡冰卿既不懂乐理,也不会乐器。不过老师提出让她学表演的建议,胡冰卿接受了。在一开始,家里人都反对,因为家里没有人从事这方面的工作,对这行业会有盲区。胡冰卿和家人聊了几次,也多亏了孪生姐姐说服父母,终于得到家人的支持,也走上了艺考之路。胡冰卿的母亲陪她跑了好几个城市,考了将近三个月,连十八岁生日也是在艺考中度过的;最后,在2010年被复旦大学上海视觉艺术学院表演系录取。
在大学期间,胡冰卿于2011年9月、2012年9月分别获得上海视觉艺术学院“校内综合奖学金二等奖”和“校内综合奖学金三等奖”。
2012年,胡冰卿主演李静投拍的以倡导国民新女性为主题的都市情感微电影《美》,扮演了一个从小没有父亲、由哑巴母亲含辛茹苦养大的女孩。同年,参演由何赛飞、胡亚捷等主演的都市电视剧《那金花和她的女婿》;之后,在消防题材青春励志剧《火线英雄》饰演了消防新兵姜二宝的恋人姜小妹。
2013年,胡冰卿参与拍摄由杨幂首次担任制片人的《微时代》,饰演系主任女儿郭晶。同年,腾讯视频自制剧《腾空的日子》寻找演员,同校同学鼓励胡冰卿试镜;之后胡冰卿被公司选中出演有着高冷傻缺气质的女主角张珊,这也是她第一次尝试喜剧。
2014年,在由新丽与唐人联合出品的古装电视剧《女医·明妃传》中,胡冰卿饰演钱皇后身边的贴身女官如香,虽然戏份不多,但这是胡冰卿第一次出演古装剧;在出演这部电视剧时,被唐人电影看中并签入旗下。随后,准备毕业舞台剧《洒满月光的荒原》,胡冰卿在剧中饰演女主角细草;为了演好这个北大荒女知青,胡冰卿向曾是知青的姑姑详细讨教知青的生活状态,并翻看了大量影像记录片。
2015年,根据明晓溪同名小说改编的青春偶像励志剧《旋风少女》登陆湖南卫视“青春进行时”剧场;胡冰卿在剧中饰演女主角戚百草,讲述了元武道女孩百草的成长故事。《旋风少女》一经开播,以全国网1.58%、观众份额10.3%、城市网1.21%和观众份额5.92%的整体表现夺得全国网和城市网第一,之后的收视率也打破了“青春进行时”周播剧场的最高收视记录;在电视剧收官时,网络播放量突破10亿;此外,该剧于2016年获得第11届金鹰节暨第28届金鹰奖“优秀电视剧”奖项。9月8日,在由时尚集团主办的2015年时尚星秀年度星秀人物盛典暨群星演唱会上,胡冰卿凭电视剧《旋风少女》和《秦时明月》获得年度风尚新人奖。11月29日,根据同名3D动画改编的古装历史武侠剧《秦时明月》在湖南卫视钻石独播剧场播出,胡冰卿在剧中所饰演的高月除有墨家巨子鞠玄之女这一身份之外,还是阴阳家圣女千泷,随着剧情的发展而影响着众多角色的命运走向。
2016年,随《秦时明月》剧组参与录制的嘉宾访谈游戏秀节目《快乐大本营》在湖南卫视播出。
2017年,偶像剧真人秀综艺节目《触不到的TA》在腾讯视频播出,在节目中,胡冰卿变身手机人,与“手机主人”许魏洲开启中二少年与二次元少女的互怼模式。6月11日,根据日本漫画家安倍夜郎同名漫画改编的现代电视剧《深夜食堂》在北京卫视和浙江卫视首播,胡冰卿在剧中饰演坚强勇敢的少女西西,与萧敬腾演绎一出生死虐恋。与此同时,胡冰卿还主演了美味情缘都市剧《我的爱如此麻辣》,演绎一名个性洒脱的当红少女网红夏如星。8月23日,在InStyle年度偶像盛典中获得“年度最佳表现女艺人奖”。12月9日,参与录制的演技竞演类综艺节目《演员的诞生》在浙江卫视播出,胡冰卿挑战饰演《回家的诱惑》中的艾莉。
2018年,由唐人影视出品的古装宫廷玄幻剧《柜中美人》登陆优酷,在剧中胡冰卿饰演一只黄鼬精黄轻风,进宫执行任务却卷入了危机四伏的宫廷权斗;此外,胡冰卿还为该剧献唱插曲《柳暗花明》。2月21日,由张巍编剧、何澍培执导的古装传奇剧《独孤天下》登陆腾讯视频,在剧中胡冰卿挑战饰演历史人物独孤伽罗,一步步地从名门闺秀历练蜕变成一代贤后。7月5日,与韩东君搭档主演的青春偶像奇幻剧《重返20岁》登陆腾讯视频、爱奇艺和PP视频,在剧中胡冰卿扮演回到20岁后的奶奶孟丽君,重拾音乐梦想,并找回几近枯萎的爱情。10月2日,参加为庆祝新中国成立69周年以及改革开放40周年策划的《唱响新时代》文艺汇演,与韩东君合唱《中国梦》。
2019年,主演民国悬疑剧《虫图腾》,并在剧中饰演五大家族中女掌门时淼淼。
2020年,主演的近代青春励志剧《热血同行》在优酷播出,胡冰卿在剧中饰演爱新觉罗·语初,是清末的一位皇族格格,敢爱敢恨、武艺高超。6月17日,在湖南卫视“拼多多618超拼夜”上,与张天爱、张雪迎合唱歌曲《笑红尘》。7月15日,与范世錡搭档主演的青春奇幻剧《腾空之约》在爱奇艺上线,胡冰卿饰演了一位阴差阳错从人鱼族来到了人类世界的余小鱼,在人类世界中制造了一连串搞笑事件。11月16日,主演的工业题材青春励志剧《最好的时代》播出,胡冰卿在剧中饰演中车机车厂设计师林真一。12月,在都市情感剧《一不小心喵上你》中饰演元气运动少女周天。
2021年,与胡一天合作主演的青春校园剧《暗恋橘生淮南》在芒果TV、腾讯视频播出,胡冰卿在剧中饰演学习能力优秀、暗恋盛淮南十多年的洛枳;同时,还为该剧演唱插曲《麦琪的礼物》。
暗恋橘生淮南 2021-1-20 饰演洛枳 导演李木戈 主演胡一天,张逸杰
最好的时代2020-11-16 饰演林真一 导演刘国权,蒋凯宸,林红光 主演陈星旭,俞灏明
腾空之约2020-07-15 饰演余小鱼 导演秦榛,杨小波 主演范世錡,任运杰,程硕男
热血同行2020-01-20 饰演爱新觉罗·语初 导演刘一志 主演黄子韬,易烊千玺
一不小心喵上你 2020(开机时间) 饰演周天 导演明焱 主演邢昭林
虫图腾2019(开机时间) 饰演时淼淼 导演张九渊 主演张铭恩
重返20岁2018-07-05 饰演孟丽君 导演高林豹,徐惠康 主演韩东君,归亚蕾,秦汉
独孤天下2018-02-21 饰演独孤伽罗 导演何澍培 主演张丹峰,安以轩,李依晓
柜中美人2018-02-08 饰演黄轻风 导演徐惠康,李公乐,黄肖英 主演周渝民,陈瑶,韩栋
深夜食堂2017-06-11 饰演西西 导演蔡岳勋 主演黄磊,萧敬腾
我的爱如此麻辣2017(开机时间) 饰演夏如星 导演刘坦 主演李程彬,宋芸桦
女医·明妃传2016-02-13 饰演如香 导演李国立 主演李呈媛,霍建华,刘诗诗
秦时明月2015-11-29 饰演高月 导演李国立 主演蒋劲夫,陆毅,陈妍希
旋风少女2015-07-07 饰演戚百草 导演成志超 主演杨洋,陈翔,白敬亭
微时代2014-07-21 饰演郭晶 导演刘一志 主演张云龙,杨幂,高伟光
腾空的日子2014-05-16 饰演张珊 导演毕鑫业 主演李佳航,郑家彬
火线英雄2014-04-12 饰演姜小妹 导演丁梦龙 主演保剑锋,朱梓骁
那金花和她的女婿2013-01-15 饰演护士 导演陈伟祥 主演胡亚捷,马晓灿
麦琪的礼物 2021-1-20 电视剧《暗恋橘生淮南》插曲
再一次凝望 2018-7-3 网络剧《重返20岁》插曲
柳暗花明 2018-02-07 网络剧《柜中美人》插曲
影视
2017-08-23 InStyle年度偶像盛典年度最佳表展女艺人奖 (获奖)
2015-09-08 2015年时尚星秀年度星秀人物盛典年度风尚新人奖 (获奖)
胡冰卿清澈甜美,可谓人如其名,冰清玉洁。从高月公主到戚百草,胡冰卿被业内誉为“兰草型”女孩,清逸脱俗,内敛坚韧,潜力不容小觑。在《深夜食堂》中,胡冰卿的表演让人眼前一亮,诠释了少女的明朗乐观。哭戏也可圈可点,处理得很有层次,戳心感染力强,引人泪目(新浪娱乐评)。
胡冰卿是一个害羞的人,有清丽的面容和灵动的演技(石家庄日报评)。胡冰卿有灵性,也很有韧性,很能吃苦,即使拍摄时身上带伤也一声不吭(明晓溪评)。