臭！

　　如果你是重口味“患者”，想尝点不一样的味道，请往这儿看，这些“臭气熏天”的美味们，让你一手捂鼻子、一手伸筷子，沾上就欲罢不能！

　　说起臭味美食，估计大多数人都心存疑虑，卫生吗？健康嘛？其实臭美味们挺冤的，因为臭跟香、酸、甜一样，也是味道。

　　除去我们常说的臭豆腐等发酵而成的臭美味以外，还有很多食物的本身味道就是臭的，比如名贵的白松露，或是经常要入菜的大蒜，都属于“低段位”的臭。

　　历史上第一位“吃臭爱好者”吃的就是蒜，他就是是距今4500年前古巴比伦的国王。

　　我国清朝的慈禧也是个吃臭先行者，不仅把绍兴臭豆腐列为御膳小菜，就连臭豆腐沿用至今的雅名“青方”也是她起的。

　　白松露

　　白松露产自意大利，与“鹅肝”、“鱼子酱”并称为世界三大奢侈美味，甚至有“白色钻石”之称。

　　吃白松露最重要是不要煮、要生吃。入口的松露肉有点大蒜的奇怪味道，似臭非臭，还带着点清甜鲜香，口感奇妙。

　　臭豆腐

　　臭豆腐可以说是我国普及度最广的街头小吃之一了。说起臭豆腐的辈分，要属臭豆子的徒孙，黄豆发酵有了霉千张，而后才有了臭豆腐。

　　出品臭豆腐的地方不少，湖南的炸臭豆腐配上辣椒焦香鲜辣、十分过瘾；绍兴的蒸臭豆腐是用臭苋菜梗的卤汁腌制的，臭中带着股清淡；广东的臭豆腐肥肠锅仔则口感鲜香过瘾，都是有口皆碑的美味。

　　纳豆是由大豆经纳豆菌发酵而成的，超市餐厅最常见的纳豆是拉丝纳豆，臭味极大！一粒粒软黏的豆子间能拉扯出长长的丝线来。

　　相对来说用盐腌制成的咸纳豆则没那么重口味，如果是初次尝试的话可以吃咸纳豆，只要屏住呼吸，夹几粒送入口中，待豆子融化在齿颊间后，有种奇异的香味儿。

　　臭苋菜梗：

　　与臭豆腐、臭冬瓜并称为“绍兴三臭”。连腌制臭豆腐、臭冬瓜的臭卤用的就是它不加任何调剂、天然发酵而成的汁水。

　　天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没有那么浓郁，味道都在苋菜梗墨绿色的汁水中，吸吮起来微臭之余是股难得的清甜味道，片刻间就回归清淡了，没有异味。

　　臭鳜鱼

　　臭鳜鱼是徽菜中的代表。相传是古代一个嫁到外地的徽州姑娘回娘家，带了几斤鳜鱼，怕路程太远就用盐腌上了，谁知到了娘家后鱼已经散发阵阵恶臭。母亲不忍心扔掉，把臭了的鳜鱼加了些臭豆腐卤汁、辣椒等辅料，竟然烧出了一道臭味不浓且鱼肉鲜嫩非常的美味。

　　臭鳜鱼的臭味淡、口感鲜，很适合初次食臭的人士。

　　虾酱是用小鲜虾加盐后发酵，再经磨细制成的一种黏稠状酱，在我国沿海地带很受欢迎。

　　上好的虾酱是紫红色的，酱打得很细，没有鱼之类的混在其中，看起来很黏稠。

　　开瓶后乍闻有点臭味，等到味道挥发出来则是纯正的鲜香味儿，用来配米饭或者馒头吃都不错。

　　榴莲

　　有“水果之王”称号的榴莲无论是外形还是气味都相当霸道，在不少公共场所甚至要求不可以携带生榴莲进入。

　　榴莲虽然味臭，吃起来却香甜清爽、口感绵延、软香，似奶膏一般滑口。第一次大胆尝试之后，一般都会成为它的忠实拥趸。

　　另外榴莲的臭味构成挺复杂，一些C4至C8的酯类等的混合，让它有了这种浓郁的味道。

　　鳐鱼

　　鳐鱼就是我们常说的魔鬼鱼。新鲜的鱼肉下锅同豆腐一起煮是难得的美味。不过发酵后的鳐鱼会散发出强烈刺鼻的氨气，没错，就是通常意义上的厕所味……如果你能强忍住呼吸不去闻，夹上一片送入口中，那么鳐鱼的口感还是很嫩滑的。

　　～臭美味升级版～

　　双臭也就是臭苋菜梗和臭豆腐。好在制作绍兴臭豆腐的原材料之一也是臭苋菜梗的卤汁水，所以二者的口味很融洽，经过大厨的处理后，臭味并不浓郁，入口反倒是清淡鲜香，实在难得。

　　记得苋菜梗里的汁水是要吸吮着吃的，那叫一个鲜呐~

　　臭豆干炒韭菜

　　臭豆干、韭菜都属于比较重口味的食材，不过奇怪的是二者搭配到一起后，迸发出的竟然只有鲜香、甘甜，臭味丝毫不见了，配着米饭吃特别好味。

　　其实吃臭有很多好处呢，比如大蒜既可调味，又能防病健身，被称为“天然抗生素”；纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，降低胆固醇，软化血管；臭豆腐有“素奶酪”之称，不仅饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮。

　　让我们一起开心地吃臭吧~